Соя в пищевой промышленности.
Соя относится к группе из пяти наиболее существенных продуктов, которые богаты белками и в растительном мире представляют собой лучший источник белка. Её пищевая ценность изначально видна в большом проценте белков и масел.
Белки, находящиеся в сое, характеризуются исключительным качеством и практически имеют такую же питательную ценность, как и белки животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца).
Химические анализы показывают, что соя, практически в максимальных пропорциях, содержит аминокислоты, являющиеся незаменимым ингредиентом в питании, что означает – в сое содержание питательных веществ присутствует практически полностью.
В первую очередь, сою необходимо рассматривать как пищу, которая как своим богатым колличеством белков, так и остальными ценными качествами, как например, способность связывать воду и жиры, набухание, вязкость, содержание витаминов и минералов, эмульгирующие свойства и т.д., увеличивает ценность и экономичность другой пищи.
С помощью сои, в общий рацион питания, самым экономным образом, возможно добавить большое количество белков, в котором, особенно отражается ценность соевой муки, которую всё больше необходимо вводить в систему питания.
Продукты питания Банком группы предназначены для:
– кондитерской промышленности;
– хлебобулочной промышленности;
– макаронной промышленности;
– мясной промышленности;
– диететики и фармацевтики;
– масложировой промышленности;
– применение в индивидуальном и общественном питании;
– применение в веганском и вегетарианском питании.
Банком производит следующие виды соевых продуктов:
– мука и крупа;
– соевое уситнённое зерно;
– текстурированный соевый белок на базе соевой муки;
– масло и маслопродукты.
Соевая мука и крупа могут быть:
– с большим количеством жиров (полножирная мука и каши – 42% белка и 25% масла);
– полуобезжиренная (мука и каши с небольшим количеством жира – 51% белка, 8% масла);
– обезжиренная мука и крупа (52% белка, 1-2% масла).
Различные виды соевой муки получают с использованием разных технологических процессов и процедур, которые осуществляются разными уровнями термической обработки соевых бобов и разными уровнями выделения масел, которые включают процессы измельчения и просеивания ради получения различных грануляций конечного продукта.
Соевое уситнённое зерно полножирное, слегка поджаренное (40% белка, 22% масла) представляет собой продукт, с фантастическим применением в хлебобулочной и кондитерской промышленности. Своими изумительными органолептическими характеристиками оно дополняет вид, вкус и текстуру самых вкусных продуктов из данных промышленностей, тем самым повышая эффективность и экономичность их производства.
Текстурированный соевый белок получают путем современной технологической процедуры экструдирования соевой муки и может быть в виде хлопьев, стейков и кусков. Он характерен большим количеством белка и представляет собой, как источник незаменимых аминокислот, так и источник минералов и витаминов, сохранившихся в процессе переработки соевых бобов. Сокращение антипитательных факторов осуществляется с использованием соответствующей термической обработкой, благодаря которой обеспечивается максимальное использование белка при приеме пищи.
Сам продукт характерен высокой структурной целостностью, и остаётся неизменённым в процессе приготовления, стерилизации и дробления.
Также характеризуется высокой способностью впитывания воды, масла и мясного сока; ускоряет стабильност продуктов, предотвращает выделение жиров и обладает антиоксидантными эффектами.
Сырое рафинированное соевое масло, которое используется в пищевой промышленности, получают путём экстракции жира из соевых бобов и дополнительной процедурой рафинирования, т.е отделения липких веществ из соевого масла. В процессе рафинирования соевого масла получают соевый лецитин – фосфолипид с эмульгирующими свойствами и большом применении в пищевой промышленности. Соевый лецитин, кроме как в пище, применяется, также и в производстве диетических продуктов и добавок.